庖丁解牛的故事在中国没有多少人没有听过，每次拿上一块肉或是菜时，我总是在幻想我要如何切他。刚刚在（http://kcjs.blog.163.com/）的博客里看到，切牛肉切到手起泡。呵呵！
庖丁解牛是形容对物的了解，但是同样还有句话“工欲善其利，必先利其器。”器，刀者，刀是好是坏是极重其“磨刀”的人，刀的第一个主人就是磨刀的师父。
磨刀是一门古老又濒临失传的技艺，几块磨石，一双巧手，就能替一把好刀开窍，帮一把好刀注入生命，只是磨刀这技艺从来都是卑微，这技艺虽是我国的传统，但很少人真正去学习，也没有有糸统的传授，加上现代的机器化，劣币驱良币，久而久之，大家都当纯是利，不知“锋”为何物。
不文有缘，在以前厨房的老师父口里得知，在世间就有一位如此人间高人，为了一试“锋芒”不文亲自走访，我在他那里见识到什么是“锋利”那是我到今天也还没有见过有比他磨过更“锋利”的刀。
陈华记今年是一个七十七岁的老人，名叫“陈华”正正是陈华记的主人。一间小小的店面，只有他一个人，来他这里磨刀的人很多，数天前我家里刀不利，我先打电话问问，拿刀回去磨要排到那个时候，回复是要到四月才能。为此我今天特意将家里的文刀带上，去到陈华记，当时老人正正在工作，我一声不支就站在那里等候，因为我知店主脾气极其高傲，不喜人打忧。
一会一个妇人进店，开口就说，这里是磨刀的吗？
店主一眼也没有看，只说了一句，是。
妇人说，我有两把刀，你给我磨磨，我一会过来拿，
店主说：放下，我一会看看。
妇人放下刀，没有支声，刀磨好，店主看看妇人两刀，说，这刀不用磨了，这只是不锈铁，磨也没有用。
妇人说：不会吧，这可是阳光十八子，好刀来的。
店主说，你要磨都可以，一把150元，你这刀也不过是100。还有要等，四月后再回来拿吧。
妇人说：不是吧，磨把刀要等四个月，有没有道理。看到那个妇人的眼都快跌下来，呵呵，一面的惊奇。磨一把刀要等四个月。
店主回：就是，你自己看看，那里一大堆都是等磨的刀，你等不了，我也没有闲都你磨。
妇人闻言：你没空吧，不过是磨刀而已，外面会的人多呢。
店主闻言：没有错，洗菜做饭个个都会，只是做得好不好。
妇人语塞，不发一语离开。
不文不敢造次，从包里拿出文刀，问问师父能磨吗。我上个星期打过电话来的。报上家门。
这刀能磨，放下吧，四月磨好通知你来取，
在陈华记这里磨一把文刀是150大元，童叟无欺，明码实价。当然要是更好的刀就更贵，听说最贵的磨一次要几千元。当然店主要是看得起你，那免费的事也有听说过。但没有不文的份儿，我每次都是双手奉上银子。不过近二十年来我也只磨过两回，这是第三回。
下来店主继续发话，现在的人，一个个就图个便宜，好像刚刚那把刀，不用一百元，我磨一次要150元，还说我贵，不想想我要花多少心神和力气。店主在发牢骚。呵呵！
来我这里的人都是识刀的人，好像你这把刀， 用左十多年，还是很好的样子，证明你平时也是爱刀的人。他见我意犹未尽的样子，笑吟吟的拿起另一把刚刚磨好的文刀，抽出一张白张，一手拈着，一手凌空一削，一条细细幼纸在空中飞舞。
我是一面赞叹，这刀能比现在坊间大热的陶瓷刀呀。
A ！不能这样说，千万不要和陶瓷相比，一个是天，一个是地，陶瓷刀是假利，这是真锋。
这我就不明了，什么是真锋，什么是假利。
假利是短暂的，不用多久就会不锋利，真锋是持久的，只要用得其法，十几年都是一样的锋利。你看看那些出土的名刀，几百年下来都是那么锋利。
我的脑海里不期然的想起传说中的干将、莫邪。吹毛即断，削铁如泥，这可不是神话和传说。
陈华记刀庄，电话：00852-27304091/香港九龙佐敦庙街278号。
营业时间11：00~18：00每周三休息
好厨艺和用刀的人不访去那里看看，相信一定会找到你心好之刀，也见见什么是“真锋”。试用一下，一定不会让你失望。
注：题目上磨砺二字是看到珲（http://windy-0122.blog.163.com/）的博客后加上去。
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