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福建-漳浦行  

2009-04-23 16:56:25|  分类: 旧日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        早几天和几个朋友走了一次福建~漳浦,一个海边的小镇,除去一些事务以外,这个行程就是吃,在这里得谢谢朋友借出的炉具,让我们有机会能做一做当地的特产和品味当地小吃。漳蒲行 - 不文 - 不文漳蒲行 - 不文 - 不文

这是早餐,非常的丰富,配搭上变化很多,那天早上我开着车转了大半个县城,在这家最多人吃的小店对付我们的早餐,人在外地,人生路不熟,我也一样不知那一家菜馆的菜做得好,但我的经验是先转转,用心看看那一家小店是最多本地人吃的,那一家一定很不错。

吃完早餐当然是去菜市场看看有什么新鲜的食材,也顺道问问人家平时是如何做菜,或是如何吃法。做菜不要有太多个人的想法,多听听当地人的吃法,每一种食材都是因地就宜,有其内在的文化,千百年下来的功夫,当然有其特点。

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沙蛤和黄沙蚬

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下面的相片是珍珠蚝,当地人叫“海蛎”很小很小的一个,味极鲜,是做潮州蚝饼的最佳用料。

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有没有人知道,八爪鱼为什么要这样不停的搅拌,有什么作用?我也是这回刚刚学到。

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借用朋友家的炉具做菜,这回是欠了朋友的情,还好各人吃得十分开心。

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这菜也不过是“白饭鱼”煎蛋,这道菜要做得“干”不能有水,这回是选用当地一个农家走地鸡生的蛋,极好。

鸡蛋/12只

白饭鱼/4两

粉丝/1两

小香芹/1棵

小白葱/2棵

白饭鱼一定要洗干净,还有要出水,一杯水煮开后下鱼,见白就收,一过就老,鱼肉老了就没有香味,这个要注意。鸡蛋发好了,粉丝的作用是什么?是为了收水,鸡蛋里有一定的水份,将粉丝在冷水里发软后捞起待用,用时切成小段,约一小寸。香芹和葱要切小粒,最后就是和蛋一起发好。万事备好。只看油锅。

煎蛋一定不能多油,但又不能不用油,不文的处理方法是先下大量的油一起烧,烧热锅后将油倒出,立刻下蛋快煎。只要反一次就行。这样煎起来后就很干爽,不会很油。

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当地盛产海盐,还有黄油乌头,盐局乌头也一样极美味。

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酱油皇八爪鱼,香煎银仓。

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还有这道酱油醋大蒜狮蛤,喜其味的会是极好吃,这一道完全是按当地人的做法来学习处理。学习学习。其味和潮汕的做法很不一样。更酸更鲜。

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与朋友共享吧,吃饭了。

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