在中国人的世界中，我想应没有多少人不知茶为何物！
近年更是无比的流行，泡茶的工艺是越来越花巧。但是最早进入我意识的一定是潮洲的功夫茶，在南方是没有多少不知这三个字“功夫茶”。
我个人可以说是在这功夫中泡大，从我还没有懂事开始我就知我不喜喝白开水，只好茶，当年我是没有机会喝上好茶，也不知那些是好东西，但冲泡功夫的手艺我是一点也没有少学。那基本是我生命的一部份。一如血液般在我身体流动，就是死我也不可能忘怀。
在潮洲功夫茶里是有一套很完整的功夫，如三人用两个杯，四人用三杯，也有一些是人生的哲理，也可以说是潮洲人的文化。今天只说杯子的放法，其他功夫等有功夫再说。
相敬如宾，一般是用在夫妻二人晚间闲聊时用，可说是私人空间。
或是三个好友相聚分宾主而用，先敬客人再轮杯。
你、我、他！良朋相聚时用，只用於平辈交往，不分主客。
这是有长辈在场是时用，中间那一杯是敬给长辈，其他是小辈用茶。
这是四人茶聚有长辈或贵客在场，先冲旁再冲中间，这样中间那杯是最浓的，也是敬长辈。或者敬尊敬的客人。
这是家里平辈相聚，不分主客。
上下图是和四杯一样道理。
这样一般是超过五人才用这个方式，在场最小的做冲茶的人，然后再轮茶。
在冲出首茶时一定是小辈敬长辈，主人让客人，最后才是冲茶的小辈喝，就是轮茶也是一样。
这是功夫茶中“和”“敬”的精神。
其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。
其中还有是单杯之法，那是个人独饮的之法，随心则可。
而功夫茶的精艺是在一个“热”字，要一口尽饮。时间要精准，多用心试试就会明白此中精神。更可感受齿频留香。喉底那一浪一浪的香气，喉底回香这点只有浓香的铁观音可以做到这个要点，其他都不行。
不文按所知乱书，有不到处请多多指点。
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